Egy kellemes őszi napon, egy kellemes őszi étel. Mi más? :)
Tartalmas, harmonikus ízek, sok-sok zöldség és főtt marhalábszár, ami ha teljesen puhára fő, csak úgy omlik szájban. Utána szinte összeragad a finom, cupákos daraboktól, amik különösen élvezetessé teszik ezt a húsfajtát. És igen, a lábszár nem csak pörköltnek csodás. Egy egyszerűen fűszerezett ragu is mennyei belőle. Mert itt a hús maga a lényeg. A többi csak körítés. na, de milyen!!!
Ami még különleges aromát ad neki, az az öntöttvas lábosban való készítés. Például a sütőben. Így teljesen összepárolódnak az ízek anélkül, hogy egy csepp is elpárologna a csodás szaftból.
Hozzávalók 4 személyre:
- 1 kg marhalábszár
- 1 db édesburgonya
- 6-8 db parázsburgonya (vagy 2-3 közepes és felkockázott burgonya)
- 3 db szárzeller
- 3 db sárgarépa
- ízesítőnek egy kis darab füstölt oldalas - opcionális
- 2 db vöröshagyma
- 2 db babérlevél
- só, bors
- 1 ág friss rozmaring
- kevés friss kakukkfű
- 3 dl bor - jelen esetben rosé
- kevés zsiradék
Elkészítése:
Tegyük az edénybe a zsiradékot, majd a felkockázott húst, rádobjuk a nagyobb darabokra vágott hagymát, szárzellert és répát. Sózzuk, borsozzuk, majd tegyük a tetejére a kis darab füstölt oldalast és a babérleveleket. Öntsük fel a borral. Tegyük a 200 fokon előmelegített sütőbe és süssük-főzzük bő másfél órán át. Majd vegyük ki és adjuk hozzá a burgonyát. Tegyük vissza a sütőbe. 20 perc után újból vegyük ki a sütőből és tegyük bele a felkockázott batátát.
Miután ez nagyon hamar megpuhul, ezért ezt kell legutoljára hozzáadni. Mikor visszahelyezzük a forró sütőbe, 5 perc után lezárod és benne hagyod az edényt. A meleg gőzben pont annyira lesz puha, amennyire kell. A bor finoman hozzásimul az ízekhez, a zöldségek kellemesen puhák, a hús ragacsosan csodás, a friss zöldfűszerek megbolondítják az egészet. És végül a füstölt íz dob rajta még egyet. Nem tolakodó zamattal, épp csak egy kis plusz aromával.
Hozzávetőlegesen 10 perc után már tálalhatjuk is. Egy kevés olívaolaj a tetejére megkoronázza az egészet.
Jó étvágyat hozzá!
