Sütés-főzés, ahogy te is szeretnéd

Sültpaprika krém salátaöntetnek és tésztaszósznak

2019. március 19. - Heni süt neked

Szeretem a salátákat. A natúr zöldeket, a vegyes zöldségeseket, és a különlegeseket is. Például az olyanokat, amik nem csak a megszokott vinegret vagy joghurtos öntetekkel készülnek, hanem azokat is, amik felrúgják a "dresszing szabályokat". Mert hát mire is valók a szabályok, ha nem arra, hogy felrúgják őket? Valójában persze nincsenek kimondott szabályok, csak jól bevett szokások, amik mára már szinte szabályokká kövültek, Sokszor tökéletesek, de ha valaki olyan sok salátát eszik, mint én, annak szüksége van újításra. Kell! Muszáj!

Ilyen újítás az, ha sült paprikából készítünk krémet és azt ízesítjük dresszinggé. Mellesleg nagy előny, hogy nem kell főzni, csak egy jó botmixerre lesz szükség! :)

És ha már ott van egy tökéletes öntet, akkor miért ne használhatnánk fel egy jóízű spagettihez, vagy bármilyen tésztához? Mert tudniillik ahhoz kiváló. 

És mindehhez semmi extra alapanyagra nincs szükség, az eredmény mégis annyira különleges és egyedi, hogy biztosan kedvére lesz sokaknak. 

img_7410.jpg

Tovább

Csirkemelles édesburgonya, kellel

Tavasz van. Ez tagadhatatlan. Ilyenkor vágyunk a színek orgiájára a téli szürkeség után. És nem csak a természetben, hanem az ételeinkben épp úgy. Vágyunk a ress, sok zöldséggel készült ételekre, amiknek az íze harmonikus, kiegyensúlyozott, de mégis felkavaró a maga egyszerűségében. Ilyen ez az étel is. Színpompás, ízes, ropogós és puha egyszerre. Közelít a tökeletesség felé. A kel haragos zöld színe és ress állaga, a batáta puha, krémes, édes íze és harsány narancssárga színe, a dió ropogóssága és csodás aromája, a lilahagyma kelleme, végül a csirkemell natúrsága olyan egységet alkot, ami maga a tökély. 

img_7702.jpg

Tovább

Bundáskenyér sütőben sütve, olaj nélkül

Van az úgy, amikor annyira ennék egy jó bundáskenyeret, de a fránya diétám miatt a szegény, jó bő olajban sült finomság nálam tiltólistán van. De nem fog ki rajtam egy kis akadály. Megugrom. Meg én! Méghozzá úgy, hogy olaj helyett sütőben sütöm ki. Minden más marad. Így a kecske is jól lakik és a káposzta is megmararad. Vagy mi a szösz :)

img_7717.jpg

Tovább

Karamelles croissant puding brandyvel

Milyen mosolyt fakasztó érzés már, amikor ránézel a hétvégéről visszamaradt, enyhén szikkadt, szottyadt croissant-okra, és rájössz, hogy ebből valami isteni lesz záros határidőn belül. Ha valaki lát, azt hihetné, hogy kissé bambán, üdvözült mosollyal orcádon állsz a konyha közepén. Pedig nem, Te csak már előre érzed az ízét a szádban, az ízlelőbimbóid már élvezik ennek az istenien ropogós, mégis krémes, selymes, habkönnyű édességnek minden falatját. És akkor tudod, érzed: ezt muszáj elkészítened! Nagyon egyszerű és gyors az elkészítése, de ez már csak hab a tortán :) És akkor most te jössz: képzeld el, amikor belekanalazol ebbe a karamelles csodába, amikor a brandy aromája előbukkan, ahogy a szádba emelsz egy tökéletes falatot és szétolvad ez a mennyei csoda. 

Na, akkor ne csak elképzeld, hanem te is készítsd el, mint ahogy én tettem. Tudás nem kell hozzá, csak a vágy arra, hogy megízleld.

img_7708.jpg

Tovább

Karfiol steak

Tudom, tudom... Hogy már mi minden őrültséget ki nem találnak... DE EZ JÓÓÓ! Tényleg finom. Nem egy steak, nyilván, de fűszeres, szép nagy szelet karfiol, ami erőteljes fűszerezésének köszönhetően elhagyta semleges ízét, és olyan pikáns, enyhén csípős, chilis, füstölt paprikás, fűszeres aromákat hoz, hogy valóban kívánatos lehet még egy húsevőnek is.Vegáknak, vegánoknak pedig maga a mennyország :)

img_7694.jpg

Tovább

Sütőtökös gnocchi cikóriával és körtével

A gnocchi a világ legegyszerűbb és egyik legjobb tésztaétele. felejtsük el a készen kapott verziókat, mert az rémes, ehetetlen, és ennek ellenkezőjéről senki nem tud meggyőzni!

Szóval, a gnocchi egy főtt krumpliból, lisztből és tojásból készült tészta. De most a krumplit főtt sütőtökkel helyettesítettem, amitől csodás sárgás színt kapott. A natúr ízt hangsúlyozza, hogy semmi fűszerezés nincs, viszont radicchióval (cikória) és körtével tálaljuk. Ettől a kombinációtól lesz pikáns, hiszen a cikória egy enyhén kesernyés saláta fajta, amihez a körte édessége, és a puha, ízletes tészta csodás keretet ad.

És még egy különlegesség: nem kifőzzük forró vízben, hanem egy serpenyőben készítjük el. 

img_7518.jpg

Tovább

Vegán svéd "húsgombócok"

Már jeleztem többször, hogy habár nem élek a vegán étrend szerint, rengeteg olyan számomra csábító ételt találok ennek az életformának az ételei között, hogy muszáj bevennem a mindennapi főzési rutinomba. Ilyen étel ez is.

Ízletes, finom, és maga a tökély. Ortodox húsevők is elégedetten bólogatnak, mert másra nincs lehetőségük, úgy tele van a szájuk, és annyira elmerülnek az ízekben. 

Habár általában tejszínes szélesmetélttel vannak összefőzve a gombócok kisütés után, én inkább átugrottam ezt a lépést és zöldsalátával ettem. Így is mennyei, de természetesen elkészíthetjük az eredeti, tésztás verziót is. 

De lássuk, miről is beszéltem eddig:

img_7651.jpg

 

Tovább

Pestos csirkemell leveles tésztabundában

Hogyan dobjunk fel, egy már unalomig ismert húsfajtát? Ami önmagában száraz és semmilyen tud lenni?  Tud lenni, ezt hangsúlyozom, mert azért szerencsére van egy csomó olyan praktika, amivel igazán ízessé lehet varázsolni a csirkemell natúrságát. 

Hát ez a recept pont ilyen! Tudniillik ez a fogás egy szaftos hús, fűszeres aromákkal átitatva, ropogós tésztabundában. Ugye, hogy cseppet sem hangzik egyhangúnak? Ha még azt is hozzáteszem, hogy előkészítéssel együtt az egész 30 perc alatt elkészül, akkor aztán már biztos, hogy csábítóan hangzk mindenkinek. 

Ez a finomság igazán különleges, tehát meglephetjük vele kedvesünk, családunk, vagy barátainkat egy szürke hétköznapon. Különlegességét az adja, hogy miközben sül a sütőben, a pesto gazdag ízvilága átjárja a húst a tészta zártságában, ezáltal válik szaftossá, ízletessé, és nagyon aromássá. Mindez olyan harmonikusan, olyan lágyan és selymesen jelenik meg ebben az ételben, hogy semmi tolakodó íz nincs benne, csak krémesség és ropogósság változatossága a tésztán belül és kívül. Érdemes kipróbálni!

img_7587.jpg

Tovább

Ízes, pirított sütőtök és tofu kockák (vegán)

Imádom a jó, húsos ételeket. Ez tény. De olykor teljesen hatalmába kerít egy-egy ízes vegán fogás. Ez is tény. Mint például ez a mostani sütőtökös, tofus étel, aminek fantasztikus zamatát a sörélesztő pehely adja, no meg egy kevés fokhagyma. A sörélesztő pehely egy olyan cucc, ami teljesen sajtos ízt ad, mintha parmezánt használnánk. Jogosan felmerül a kérdés, hogy akkor miért nem azt? A válasz egyszerű. Mert most erre volt ingerenciám, erre vágytam, ezt akartam. Nem azért mert mindenáron vegán ételt szerettem volna készíteni, hanem azért mert piszkosul finom ez az ízkombináció.

Mindenkepp ajánlom kipróbálásra vegánoknak és húsevőknek egyaránt.

img_7292.jpg

Tovább

Brunch - sült portobello szeletek, tükörtojással

Brunch, vagyis a breakfast és a lunch szavak összeolvasztásának eredménye. Magyarul talán a villásreggeli fejezi ki legjobban azt az étkezési időszakot, amikor már épp nincs reggeli idő, de még ebédhez sem kongatnak. Amikor a lusta hétvégeken sokáig az ágyban maradva, semmi kedvünk főzöcskézni klasszikus értelemben vett ebédet.

img_7645.jpg

Tovább

Puttanesca tenger gyümölcseivel gazdagítva

Hadd sztorizgassak kicsit: a spaghetti alla puttanesca jelentése nem más, mint, hogy az örömlányok (ez a finomabb megfogalmazás) spagettije. Habár egy nagyon közismert ételről van szó, egyáltalán nem régi étel. Ez a dél-olasz stílusú szósz a XX. század közepe környékén bukkant fel. Nagy valószínűséggel egy regényben említették meg, méghozzá a nápolyi születésű Raffaele La Capria “Halálos seb” című regényéből származik, 1961-ből. Itt olvaható először ez a fajta elnevezés: “spaghetti alla puttanesca come li fanno a Siracusa” , vagyis a kurvák spagettije, ahogy azt Szirakúzában készítik.

Az én verzióm tengeri herkentyűkkel van felturbózva, és még a spagettit is elhagytam mellőle. De hidd el, így is tökéletes :) Természetesen mindenki úgy készítse el, ahogy az ízlése diktálja. Nekem így... :)

Az alap a megszokott mediterrán ízek szerint készül, persze a mondás itt is érvényes: ahány ház annyi szokás. 


img_7603.jpg

Tovább

Bambuszban párolt színes karfiol, bazsalikom mártással

Az a legjobb dolog, ami történhet a friss zöldséggel, ha bambuszban, gőzben pároljuk. Ilyenkor ugyanis megmarad a színe, az eredeti zamata. Teljesen más, mint vízben párolni. Szinte minden ázsia boltban kapható már ez a bambusz pároló, megfizethető és ha jól bánunk vele, akkor nagyon sokáig jó barátunk lesz a konyhában. Akár gombócot, akár zöldéget, akár halat, esetleg vékony, laza szerkezetű húst, vagy épp tofut párolunk benne, csak jól járunk. Eredeti ízek, egészséges megoldás a főzésre, könnyű elkészítés jellemzi. 

Mindenképpen tessék kipróbálni, mert nagyon megéri!

img_7511.jpg

Tovább

Tejszínes gombás pappardelle sütőben sütve

Ha igazán friss gombához jut az ember, akkor próbálja a legjobbat kihozni belőle. Ami ez esetben egy isteni tejszínes, pirított gombás tészta, sütőben elkészítve. De az alap, az valóban a friss gomba. Most épp barna csiperke. Ez a fajta ízesebb, aromásabb. És ha mindezt friss rozmaringgal, fokhagymával és krémes tejszínnel készítjük el, akkor az eredmény magáért beszél. Persze a tészta sem mindegy. Azért esett a választásom a pappardellére (ez dupla olyan vastag, mint a tagliatelle, a szélesmetélt), mert így nagyobb felületen tudja magába szívni az ízletes szaftot. Az egész megkoronázása az, amikor a sütőben rápirítunk a gombára és a tészta szélei kissé ropogósra sülnek. Szemnek, szájnak kívánatos ez az étel.

img_7578.jpg

Tovább

Fátyolhájba tekert göngyölt tarja

Eredetileg a fátyolhájat a cigánkához használták, ami nem más, mint a disznóvágáskor megmaradt máj betekerve sertéshálóba/recehájba/fátyolhájba. Ki hogy nevezi. És azért cigánka, mert a disznóvágás idején, faluhelyen nem becsülték a sertésmájat, odaadták az arra járó cigányasszonyoknak.

Most azonban nem májat, hanem gyönyörű, márványos tarját göngyöltem bele ebbe a csodába, ami már rég homályba veszett, és mára már csak egy-egy konyhatündérnek jut eszébe bekérni a hentesétől. Mert ezt nem lehet csak úgy kapni, ezt a hentesünknek be kell szereznie. Nem drága, csak ritka finomság.

Ha ebbe sütjük a húst, a májat, akkor saját zsírjában fog sülni és ezzel mennyei ízt biztosít az amúgy is jóízű ételünknek. Ugyanez a fátyolháj felhasználható stefániához, fasírthoz, a lényeg, hogy plusz zsiradék nélkül, a sütőben sül ropogássá, bármit is tekerünk bele. 

Az én tarjám így nézett ki becsomagolva :)

img_7514_2.jpg

Tovább

Tandoori csirkemell, salátával

Tulajdonképpen nem tudom eldönteni, hogy ez egy meleg saláta, vagy egy egytálétel. Mindenesetre csodás keleti ízeket idéz meg a tandoori fűszerkeverékkel elkészített csirkemell, ami szaftos, fűszeres, kissé pikánsan csipős, vagyis maga a csoda! A kísérője pedig nem más, mint egy egyszerű jégsaláta felkockázva. Ettől az egész légiesen könnyű, az indiai fűszerektől viszont markánsan zamatos. Pillanatok alatt elkészül, és mély nyomokat hagy bennünk. Mert hogy feledhetetlen. Mennyei. Isteni. És tényleg :)

img_6934_1.jpg

Tovább