Az úgy volt, hogy az egyik barátom berendelt. Azt mondta, hogy gyerekkora óta nem evett egy igazán jó, klasszikus fokhagymás sült oldalast. Mit tehet ilyenkor egy főzni tudó és jiddise máme típusú barátnő? Hát megfőzi... :) Méghozzá örömmel. A teljes menü így nézett ki: fokhagymás sült oldalas, hagymás tört burgonya kis csavarral, sült alma, vegyes savanyúság. A valódi klasszik verzió. De hogy mi a a csavar egy egyszerű tört krumplinál? Mindjárt kiderül.Egyszerű és nagyon finom kis csavar, annyit elárulhatok... :) Előbb azonban térjünk vissza magához a húshoz. Előző este az oldalast fokhagymás, sós száraz pácba tettem, majd másnap egy zsiradékkal megkent tepsibe tettem, felöntettem egy kevés vízzel (tényleg kevéssel, kb. 1-1,5 dl), majd alacsony hőfokon (150 fokon) sütöttem 1,5 órát. Majd feltekertem 200 fokra és további 1 órát sült. Ettől a lassú és hosszú sütéstől lesz igazán ropogós a teteje és puha, szaftos belülről a hús. Megéri kivárni, hidd el, és közben bármit csinálhatsz, semmi más dolgod nincs ezzel az étellel. Viszont most jön a csavar! A krumpli! Az utolsó 1,5 órában a burgonyák héjastól becsatlakoztak a sütőben partnerükhöz, az oldalashoz. Amikor ropogósra megsült a héjuk, belül már puhák, kivesszük és kicsit hagyjuk hűlni. Annyira csak, hogy meg tudjuk fogni és egy kanállal, kiszedjük a belsejét. Ezt a sült, főtt krumplit tesszük az előzőleg zsiradékon megdinsztelt hagymára, majd krumplitörővel összenyomkodjuk, majd összekeverjük a hagyma és a burgonya keverékét. Teljesen más íze van így a tört krumplinak, hiszen sült, kicsit füstösebb, karakteresebb lett a zamatja. Majd el felejtettem! Megbolondítja a húst, ha az utolsó fél órában mellé teszünk pár félbe vágott almát is! Különösen, ha ez igazi, ízes, fehérgyarmati húsvéti rozmaring Klára kertjéből! :) (Hallunk még erről a kertről, biztos vagyok benne.)

Hát így okoztam kis déja vu-t néhány finom falattal Kriszta barátnémnak. Ti is tegyétek ezt, akár kérés nélkül is...