Lehet utálni és rajongani érte. Lehet levesként enni vagy rántva. Mert nem csak a pörkölt verzió létezik, bármennyire is ezt gondolják sokan kicsiny hazánkban. Hogy mennyire nem, arra itt ez a fantasztikus recept, ami az olaszoknál alap. Igaz, tájegységenként más és más. A legismertebb változatok a firenzei, milánói, genovai és még ki tudja hányféle verzió... De nekem a nagy szerelem, a római elkészítési mód. Most ezt mutatom meg, mert higgyétek el, aki szereti a különleges, ízes, aromás ételeket, aki szereti a pacalt magát, az nem fog tudni ellenállni ennek a csudának.
De hogy mitől római? Hát attól, hogy sárgarépával, szárzellerrel, olívaolajjal, vörös-, és fokhagymával, ki s fehér borral, valamint pecorino sajttal készül!
A végeredmény mennyei!
- 1 kg pacal
- 2 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 3 - 4 ek paradicsom paszta - tubusos, olasz fajta
- 2 sárgarépa
- 2 zellerszár
- 1 pohár száraz fehérbor
- kevés chilipehely
- friss menta vagy bazsalikom
- olívaolaj
- reszelt parmezán sajt
- só
Elkészítése:
Reszeljük le nagy lyukú reszelőn a sárgarépát. Olívaolajon dinszteljük meg a felkockázott vöröshagymát, szárzellert, adjuk hozzá a reszelt sárgarépát és végül az apróra vágott fokhagymát. Tegyük rá a felcsíkozott pacalt, sózzuk. Jöhet a paradicsom paszta, a bor, végül a chilipehely. Keverjük alaposan össze, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy épp csak ellepje. Tudniilik a cél nem egy hosszú lére eresztett étel, hanem sokkal inkább egy krémes, sűrű, emiatt sokkal intenzívebb ízvilágú szaftos pacal. Forrás után lassú tűzön főzzük fedő alatt 2 órát, majd fedő nélkül "süssük" tovább, ha a szaft még túl sok lenne rajta. Ne feledjük: a pacal akkor jó, ha könnyen harapható, de állaga még kissé ruganyos, van tartása. Ha ilyen, akkor elkészült a csodás római pacalunk, vagyis a trippa alla romana.
Tálaláskor friss mentával vagy bazsalikommal szórom meg és jókora adag reszelt pecorino sajttal. Ropogós kenyeret kínálok hozzá.
Jó étvágyat hozzá!
Posztjaimat megtaláljátok a FaceBook oldalamon, és az Instagramon is.
