És itt van. Megérkezett. A sokakat megosztó, ám általam oly szeretett kocsonya szezonja. Megosztó, mert vagy nagyon szeretik vagy nagyon nem. Vagy cupákokkal vagy csak színhússal. Vagy zöldséggel vagy csak lével. Citrommal vagy ecettel. Szűrve vagy szüretlenül. Szóval a lehetőségek tárháza adott. Jómagam a színhúsos,szűrt változatot részesítem előnyben. A lényeg a lassú tűzön főzés, szinte csak gyöngyözzön, a jó alapanyag, a sokféle alapanyag, a fokhagyma mennyisége (SOK!!!). Az alapanyagok nálam: füle, farka, bőr, sertés köröm, sertés lapocka, csülök. Ezzel az összeállítással nem lehet melléfogni. És az eredmény a legegyszerűbb, bár időigényesebb téli finomságok egyike. KOCSONYA FOREVER!

Ó, hűtő! Te hűséges társam, te! Ki mindig kisegítesz a bajban... Hisz most is ott voltál és megoldottad égető problémámat: MI LEGYEN EBÉDRE??? Gyorsra, könnyűre vágytam. És persze zamatosra... A fagyasztó rejtekéből elővarázsoltam azt a harcsafilét, amit pár hete a békásmegyeri piac halas szekciójánál fogtam. Na, jó. Nem én fogtam ki a vízből, de én mutattam rá, hogy melyik darab legyen az. Azért ez is egyfajta teljesítmény. Vagy nem? :)

A lényeg, hogy felkockáztam a harcsa húsát és olívaolajon átpirítottam a fűszerekkel. Úgy mint: só, bors, rozmaring, kapor, kevés fokhagyma, petrezselyem, babérlevél. Pár perc alatt kész volt. Közben apró kockára vágtam a paradicsomot, a zöld pritaminpaprikát, egy szál szép, piros, hosszúkás chilit, 2-3 db szárzellert, édesköményt, uborkát, és egy lilahagymát. Egy fél római salátát is beletépkedtem. Összekevertem a harcsafilé kockákkal és a végén egy egész citrom héját belereszeltem és a levével megöntöztem. A végeredmény egy letisztult ízvilágú, pikáns meleg saláta lett, amit a legnagyobb élvezetek közepette el lehet majd fogyasztani hidegen, vacsorára is... Halat enni nem kiváltság :)

Még hogy télen nincsenek változatos, színes, ízes zöldségek? Ugyan már... Badarság. A  Fény utcai piac környékén jártam, gondoltam körbenézek. Igen, voltak bennem fenntartások, előítéletek azzal kapcsolatban, hogy az én Lehel piachoz edzett lelkem és pénztárcám vajon mit talál Buda egyik híres élelmiszer lelőhelyén. Hát, kérem szépen, bevallom, egyik legkellemesebb csalódásom ért, amikor olyan árakon jutottam zöldséghez, mint itt. Hogy egészen konkrét legyek: magyar, zöld pritaminpaprika kilója 198 Ft, 1 csomag erős paprika (6 db szép, színes, húsos hegyes paprika) szintén ugyanennyi. Gyönyörű piros, hosszú chili paprika 1200 Ft/kg. Ebből 4-et vettem 120 Ft-ért! Na, jó, persze nem egy helyen, de a piacolás lényege pont az, hogy jövünk-megyünk, feltérképezzük a lehetőségeket, bejárjuk saroktól-sarokig a területet. Felhívom a figyelmet az eldugott, sarokban lévő zöldségesekre, ott valahogy mindig olcsóbb minden. Na jó. Általában...

Már épp elhagyni készültem az objektumot, amikor megláttam A SVÉDET! A svéd lilát. Van egy stand a főbejárat mellett, bal oldalon. Ők a lilaburgonya.hu real life lelőhelye. Izgatottan, de az áraktól félve közelítettem meg a pultot. Majd végigpásztáztam a kínálaton és az árakon a szemem, és nyugalommal, valamint némi elégedettséggel konstatáltam, hogy igen! Ez a nekem való hely. Gyönyörű, friss római saláta 250 Ft? Télen? Nagy darab édeskömény 400 Ft? Szárzeller a teljes és buja zöldjével együtt 400-ért? Emberek! Kalandra fel! Irány a Fény utcai piac.... (Btw: a srác elmondása szerint a Fehérvári úti piacon egy még hosszabb standjuk van.)

Na, és akkor jöjjön a nagy kedvenc, a svéd lila! Oké, rendben, 550 Ft/kg ebből a csuda krumpliból, de nem muszáj annyit venni. Én például csak 4 szemet vettem. És elég is lesz. Lecsaptam még a télhez képest ízes, finom paradicsomra. Igen, tudom. Néhány nappal korábban pont ez ellen keltem ki. Mármint a téli paradicsomvásárlás ellen. De hát van olyan, hogy az ember lánya revideálja az álláspontját, főleg akkor megengedett mindez, ha jogos és indokolt. Ez esetben teljesen az. Mert itt a paradicsom, paradicsom. Még decemberben is. Az ára 790 Ft, de ugyanennyi máshol is, ahol viszont íztelen. Szóval lelkesedésem nagy. Főzési szándékom még nagyobb!

Elindultam hát hazafelé, elégedetten, boldogan, feltöltődve a piac áruinak színességével, az illatokkal és pár ezer forinttal kevesebbel. De megérte! Egy jó tanács: NE hétvégére időzítsd a vásárlást. Akkor valahogy picit minden drágább, és a tömeg is lehangoló. Olyankor az embernek nincs kedve barangolni, bóklászni, felfedezni...

Ja, és vettem 20 dkg Pecorino Romano sajtot, amit itthon szinte egy ültő helyemben meg is ettem a római salival, paradicsommal, szárzellerel együtt. Csak úgy, a'la nature... (Mea culpa, mea culpa, mea maxima culpa) :)

Süt a nap. Ilyenkor az ember még inkább színekre, ízekre, zamatokra vágyik. Valamint arra, hogy ne kelljen órákat eltölteni a konyhában egy ebéd, vagy egy vacsora elkészítésével. Van egy visszautasíthatatlan ajánlatom: téli sült zöldségek önálló ételként vagy hús mellé. Nincs szükséged másra, mint néhány alapvető és nélkülözhetetlen téli alapanyagra.

Úgy mint: cékla, krumpli, sárgarépa, zeller (szárzeller vagy gumó, akár mindkettő, abból baj nem lehet), hagyma, ha van megmaradt paprika/paradicsom (frisset nem pocsékolnék el), fűszerek, vörösbor (opcionális). Hús nélkül élni nem tudóknak kockára vágott és elősütött csirkehús/sertéshús.

Miután megpucoltuk és kockára vágtuk a zöldségeket (nagyjából ennyi a dolgunk a főzéssel) betesszük egy kis olajjal kikent tepsibe vagy tűzálló tálba, beleszórjuk a cuccot, fűszerezzük sóval borssal, kakukkfűvel, rozmaringgal, szerecsendióval. Összekeverjük az egészet, meglocsoljuk 1-2 dl vörösborral (ez a zöldség mennyiségétől függ) és betesszük az előmelegített sütőbe 200 fokra és kb. 35 percre. Ha hús is van benne, akkor picit tovább süssük, kb. 45-50 percig. Kész. Ennyi. Ugye, hogy nem egy nagy durranás az elkészítése? De az íze! Az összhatás! Na, az mennyei... :)

Próbáld ki! Megéri. Higgy nekem....

Tavaly összeismerkedtem Sándorommal, aki a Pozsonyi úton élt, és akinek sikerült átmenetileg fedélt biztosítani a téli hónapokra. Köszönet érte a háznak, aki befogadta a volt légópincébe. Azóta van nyugdíja, albérlete (egy szerény megoldás, de van). Ő már révbe ért. Köszönet érte mindenkinek, aki segített.

Persze Sándoromon kívül még rengeteg embernek van szüksége segítségre. Így aztán idén január 18-án, amikor már lefutott a decemberi nagy szeretethullám, és már nem volt annyira fontos a hajléktalanokra az odafigyelés, akkor jó pár ismerősöm és ismeretlen segítő összefogásával főztünk 50 liter gulyáslevest és az időközben összegyűjtött téli ruhákkal együtt szétosztottuk.

Most, hogy nyakunkon a hideg, a fagy, sajnos egyre aktuálisabb a segítség. Ezért most itt is kérek! Tudom, hogy nem szeret az ember használt alsógatyát és kopott zoknit kiadni a kezéből, de az utcán élőknek ez NAGYON FONTOS!!! Kérlek, hogy ebben is gondolkozzatok, amikor körbenéztek otthon már feleslegessé vált meleg cuccok után kutatva. Legyen kopott, lyukas, mindegy! A lényeg, hogy ne fázzanak! Továbbá szükség van takarókra, meleg pulcsikra, pólókra, trikókra, nadrágokra is.Főleg férfi ruházatra, cipőkre van óriási kereslet. Valamint konzervek, tápláló kaják, pl. csokik, nagyon kellenek! Ha van ilyened, keress meg itt! December 13-án, szombaton megyünk osztani, addig jöhetnek a cuccok :)

Aztán még tovább gondolva az egészet, a következőkre jutottam: amikor megyünk osztani ruhákat, élelmiszereket, akkor egy pohár forró levest is adhatnánk. Ehhez azonban szükség lenne pár dologra. Pl. hőtartó pohárra. KÉRLEK NE DOBD KI, GYŰJTSD ÖSSZE a "coffee to go"-s poharaidat, mert abban majd meg tudják fogni a forró levest, amivel megtöltjük (persze jó lenne elmosva megkapni). Aztán zacskós levesporokra. Továbbá aki jön osztani, és van otthon termosza, az hozza magával. Ugyanis abba főzném le a leveseket indulás előtt. Láttok erre esélyt? Nagyon jó lenne és hasznos. Próbáljuk meg! KÖSZÖNÖM NEKTEK! Mindent, amit eddig is már segítettetek. Nagyok vagytok! Szívetek van! Büszke vagyok és hálás, hogy ilyen embereket ismerhetek, mint TI! 

KALANDRA FEL!

Na jó. Emberek! Meg kell beszélnünk valamit. Az nem megy, hogy kint hideg van. Hogy esik. Mi meg megszeppenünk ettől az amúgy az évszaknak megfelelő időjárástól! Nehogy már a nyúl vigye a vadászpuskát! Nehogy már hagyjuk, hogy rányomja bélyegét a napunkra, hetünkre ez az esős, hideg, "utálom idő". PEDIG DE! Azonban van megoldás. Kezdjük azzal, hogy összeütni egy gyors és tartalmas levest már maga sikerélmény. Megosztani ezt szeretteinkkel már a második jó érv. Megenni és érezni ahogy átmelegít, erőt ad a napi rutin folytatásához, mi több mosolyt is csal orcánkra, az mindjárt 3. Három olyan érv, aminek balgaság lenne ellenállni. Na, de ki akar és tud ellenállni? Én nem. Az tuti. Gyenge vagyok.

A recept ismét csak nagyon egyszerű, praktikus és gyors.

Hozzávalók: hagyma, fejes káposzta, cékla, zellergumó, sárgarépa, (esetleg egy paprika és egy paradicsom, ami már kicsit fonnyadozásnak indult, frisset szerintem pocsékolás ilyenkor elfőzni), húsalaplé, húsos szalonna, ha gazdagabban akarjuk, akkor csirkemell vagy sertéscomb kockázva, köménymag, őrölt koriandermag só, bors, babérlevél, a végén egy kis citromlé és tejföl.

Kis zsiradékon lepirítjuk a szalonnát, a hagymát (amit laskára vágunk), majd a húst, aztán a (felcsíkozott ) zöldségeket, fűszerezzük, tovább pirítjuk együtt őket, majd felöntjük az alaplével. Addig forraljuk, míg a hús megpuhul (ajánlom, hogy kisebb darabokra vágjuk, így gyorsabban megfő), és amíg a zöldség kicsit még ress marad. Ha túlfőzzük, akkor csak egy pépes, nem túl látványos levet kapunk. Viszont, ha nem, akkor egy finom, színes, ízletes, csodás téli, laktató egytálételt lesz a jutalmunk. Megéri mindenképp. Szerintem. A legvégén kis citromlével és egy kanál tejföllel tálaljuk. Ha úgy szeretjük... Átmelegedésre fel!

Te is szenvedsz attól, amikor meg kell pucolni a sütőtököt? Legyünk őszinték, baromi nehéz, kezelhetetlen történet. Ilyenkor két megoldás van: vagy rajtahagyjuk és úgy használjuk fel (ez sajnos nem minden esetben működik, pl. levesnél, sima köretnél nem annyira, míg a sütéshez teljesen rendben van) vagy felhasználjuk az alábbi megoldást. Egy villával megszurkáljuk a tököt, majd betesszük a mikróba 4 - 4,5 percre. Ennyi idő alatt a héja pont annyira puhul meg, hogy egy zöldséghámozóval könnyedén le tudjuk szedni a nem kívánatos tartozékot, miután hagytuk kihűlni kicsit.

És ha már sikeresen túljutottunk ezen a műveleten, akkor semmi nem állhat útjába egy finom sütőtökös süti elkészítésének.

Csokis sütőtök kenyér, avagy püspökkenyér frissítve:

A száraz anyagokat összekeverjük egy keverőtálban, majd hozzáadjuk a pürét, az olajat, tojást, narancslevet, csokit. Óvatosan összekeverjük az egészet és egy sütőpapírral kibélelt formába öntjük. Kb. 60-65 percig sütjük 180 fokon. Tűpróbát azért megéri használni! Sütésre fel!

Most komolyan azt gondoljuk, hogy az ilyenkor kapható paradicsom, paprika ízében és vitaminmennyiségében ugyanolyan értékkel bír, mint amikor a nyári nap érleli, ízesíti, táplálja? Ugye nem? Na. Akkor ezt megbeszéltük.

Mi lehet akkor az alternatíva, ami kiváltja a fentieket? A különböző magok csírái. Nyugi, nem lettem buzgó egészségtudatos ( pedig lehet, hogy kellene), csak egyszerűen úgy gondolom, hogy ennél finomabb, gazdagabb vitaminforrás nincs. Persze nem árt odafigyelni, hogy a gyereknek mit tegyünk a szendvicsébe, hogy elfogadja, mi több, elnyerje tetszését. Egy semlegesebb ízű  búza, brokkoli vagy zsázsa csírával nem foghatunk mellé, ugyanakkor, ha pikánsabb, erősebb ízekre vágyunk egy izgalmas salátába vagy csak kenyérre, akkor bátran próbáljuk ki a retek, a hagyma vagy a mustármag csíráját. Ráharapni a roppanós, minden ízében a frissességet és bármilyen idétlenül is hangzik itt, de a tavaszi üdeséget visszaadó ízvilág azonnal feledtetni tudja az ősz és a tél fáradságát, komorságát. Beleharapni egy sok magvas barna kenyérből készült, vajas, friss sajttal és valami finom sonkával gazdagított (vegáknál hanyagolandó), csírával megbolondított szendvicsbe, na kérem, az maga tökéletesség. A tökéletes falat maga!

Szinte bármilyen mag csíráztatható és finom: lencse, csicseriborsó, köles, árpa, napraforgó. A lényeg, hogy ne vegyszerrel kezelt magok legyen. Így a bioboltokban kapható verziókat ajánlom.

És hogy mi szól még mellette azon túl, hogy egészséges és finom? Az, hogy 3 nap alatt, otthon is elkészíthetjük. Bővebben az otthoni, gyors csíráztatásról itt olvashatsz.. Kalandra fel! Jó étvágyat!

Sikerült olcsón cukkinihez jutnom. Plusz valami paprikásra vágytam. Így a legegyszerűbb megoldás volt a kézenfekvő: cukkini pörkölt. Igen, tudom. Nem egy nagy kunszt. De egy egyszerű étel néha maga a tökély. Persze mindent meg lehet kicsit bolondítani, és ugye egy kis őrültség sosem árt.... Ez a csavar sem egy hú de extra valami, egyszerűen csak egy csipet fahéj!Hogy igazán pikáns legyen egy kis csípőset is belecsempésztem. Chili for ever! :)

Én magában szoktam enni, de rizzsel tálalva tartalmasabb.

Tipp!
Bevallom, nem szeretek kidobni ételt. Újrahasznosítani viszont annál inkább!
A megmaradt cukkini pörköltet egy botmixerrel pürésítettem, kifőztem hozza tésztát és egy kis főzőlével együtt nyakon öntöttem a piros szósszal! Isteni!!! Ha nem akarsz másnap is ilyet enni, fagyaszd le!

Használd ki, hogy utálatos hétfő van. Hogy az idő is kellően sz@r. Hogy a hűtőd (jó esetben) tele van mindenféle megkezdett, megmaradt, ott felejtett (de még használható), lefagyasztott kajával. Üss össze valamit belőlük. Egy jó szendvics a tegnapról megmaradt fasírtból? Vagy a pörkölt megdermedt szaftjából? Izgalmas saláta a hétvégi rizibiziből? Maradt még főtt krumpli? Pacsnit belőle! Krumplipüré is lapul még a hűtő felső polcán? Lisztet neki, meg egy tojást és csinálj krokettet belőle! Turbózd fel kiegészítőkkel a maradékot és csodás új ételt kreáltál máris. És nem kellett vásárolnod, nem kellett főzöcskélned, maximum keversz, kavarsz és esetleg olajban kisütsz 5 perc alatt... KÖNYÖRGÖM, HÉTFŐ VAN!!!! Lazuljunk már rá...

Falafel házilag, gyorsan, egyszerűen. Nem egy nagy kunszt, kezdőknek is ajánlom. És mennyivel jobb, mint az egyen falafel a legtöbb gyrososnál... A legfinomabb. Pita helyett könnyű, őszi salátával utolérhetetlen! Higgyétek el, főzni nem ördögtől való dolog. Nyugodtan kezdj bele, rá fogsz szokni :) És vigyázat! Függőséget okoz! :)

Felhívom a figyelmeteket, hogy a dobozos csicseriborsó ehhez nem jó, mert túl puha. Így vegyünk szárítottat, amit éjszakára beáztatunk. ezt nem lehet megúszni, de valljuk be, azért ez nem nagy macera. Másnap sóval, babérlevéllel, szemes borssal felteszünk főzni, nálam ez kb. 1-1,5 óra volt. Késes aprítóba tesszük a megfőtt csicserit, egy kisebb fej hagymát, 3 gerezd fokhagymát, petrezselymet, koriander magot, egy kis szódabikarbónát, római köményt, édes köménymagot (opcionális), sót, borsot, egy fél citrom levét, egy kávéskanálnyi pirospaprikát, és egy kevés főzővizet. Az egészet összemixeljük. Én tettem bele egy evőkanálnyi kukoricakeményítőt is, de lehet sima liszttel is helyettesíteni. Majd kis gombócokat formázunk, kissé lelapítjuk és forró olajban kisütjük. Kész és finom!

Szögezzük le: a legjobb sütik mindig egyszerűek. Így van ez a zabkekszekkel. Szinte bármilyen ízkombinációt ki lehet találni, a lényeg, hogy összedobod, porciózod, sütöd, ÉLVEZED! Ennyi. Semmi fakszni. Sőt, jól tárolható, hiszen egy fém- vagy üvegdobozban hetekig eláll, persze, ha marad... :) Ja, és ajándéknak is zseniális! Ha nem tudod mit adj a munkatársadnak, amikor a karácsonyi névhúzós játékot játszátok, hidd el, ennek tuti örülni fog! Vagy rokonnak is tökéletes a huszadik pár kesztyű vagy egy újabb sál helyett. Összegezve: jól jársz ezzel a sütivel!

Az előkészítés minimális, csak az alapanyagokat kell kikészíteni, összekeverni:

HOZZÁVALÓK: az alap - 25 dkg zabpehely, 15 dkg liszt, 15 dkg cukor, 25 dkg vaj/margarin, 1 dl tej, sütőpor, 2 tojás, szódabikarbóna, egy csipet só. Innentől az ízesítés szabadon választott. Tapasztalataim szerint a csokis-chilis, a duplacsokis, a csokis-narancsos, a gyömbéres, a kardamomos, a fahéjas-mazsolás megy a legjobban. Bevállalósabbaknak a csokis-wasabis. Na, az tényleg üt! Pikáns, egyedi és írtó finom. Nem csíp, nyugi, csak épp megadja azt a különleges ízvilágot, amitől rendesen el lehet alélni...

Persze legalább ilyen jó a kardamomos, ami megidézi a kelet varázsát, de épp csak annyira, amennyire vágyunk a télből a nyárba. Ínyencek figyelmébe!

 Az elkészítés még egyszerűbb, mint az összeállítás: először a száraz anyagokat összekeverjük, majd belekeverjük a nedveseket (vaj, tej /ha narancsos csokisat készítünk, akkor ezt kiváltja a narancs leve/, olvasztott csoki). Összedolgozzuk, de ne vigyük túlzásba, épp csak annyira, hogy összeálljon. Én egy fagylaltos kanállal adagolom ki a sütőpapírral kibélelt tepsire a tésztát, így nagyjából egyforma nagyságúak lesznek a kekszek. Be a sütőbe, és 30 percig, 180 fokon sütjük. Utána érdemes kiszedni egy rácsra, hogy egyenletesen hűljön ki.

Ennyi! Ugye, hogy nem ördögtől való egy süti elkészítése? Mondtam én...

A rajzokért nagy köszönet László Zsuzsinak!

Borús, nyálkás, esős, sötét, tipikus novemberi az időjárás. Ez rendben is van, hiszen ilyenkor ennek van itt az ideje. Ebben a hangulattalan időben azonban szinte kényszert érzek arra, hogy valami brutális kaját főzzek. Na, pont ilyen lett a mostan is.

Volt itthon gyönyörű, nagyszemű fejtett tarkababom, a hentesnél rám kacsintott egy szép, húsos, hercig kis első csülök, a szomszéd utcában pedig, ahol most nyílt egy savanyúságos, friss, almos tojást árusító hely, ott pedig isteni friss savanyú káposztát kaptam. Újlipótváros, édes falum, én így szeretlek! :) Egyből összeállt a kép, káposztás, csülkös bab lesz ebből, akárki meglássa... :)

A folyamat egyszerű, különlegesebb előkészítést, tudást nem igényel.

Vegyünk egy vastagfalú edényt, tegyünk bele egy kis zsiradékot, tegyünk bele laskára vágott hagymát, szórjuk meg az előző éjjel beáztatott babbal és több gerezd fokhagymával,

tegyük rá a savanyú káposztát, szórjuk meg pirospaprikával, szemes borssal, sóval, egy kis kolozsvári szalonnát tegyünk e tetejére, a babérlevelet se feledjük!

A tetejére helyezzük a csülköt. Az egészet öntsük fel annyi vízzel, amennyi ellepi. Fedővel együtt tegyük az előmelegített sütőbe 160 fokra és főzzük 2,5 órát. Majd levéve a fedőt még egy órácskát süssük. Amit kapunk, az egy sűrű, szaftos, isteni ízek harmonikus elegye, amit kár lenne kihagyni! Nem kell belőle sokat szedni, piszok laktató, de egyszerűen varázslatos. Komolyan! :)

Valamikor régen, amikor még a királyi televízióban dolgoztam, a belső csatornán lehetett látni a külföldi adókat, akkor amikor még nem volt elérhető az átlag magyar néző számára. Nem felvágásképp mondom, csak hogy mennyire kuriózum volt ez akkoriban. Hol volt még kábelcsatorna, Spektrum Tv, TV Paprika, Nigella, Jamie.... Na, itt láttam az NBC-n egy indiai származású szakácsnőt, aki ezt a salátát mutatta be. Azóta rákattantam. Pedig ez sem tegnap volt... De a szerelem ezzel a salátával kitartó és örök. Megunhatatlan. És hogy miért ajánlom ezt a barátomnak? Mert ő volt az első, akinek elkészítettem és azóta is odaadó híve ennek a kreálmánynak. Referencia miatt tessék hozzá fordulni! Elérhetőséget emailben ;)

A salátáról:

a sárgarépát az apró lyukú reszelőn lereszeljük, aprítógép előny, majd sózzuk, borsózzuk. Eközben egy kevés olívaolajon megpirítunk egy evőkanálnyi koriander magot addig, amíg elkezd pattogni kicsit és finom sült illatot nem áraszt. A répát megöntözöm egy citrom kifacsart levével és ezt a forró fűszeres olajat ráöntöm a reszelt sárgarépára. Ha gondolod egy csepp mézet is tehetsz rá, de ez igazán elhanyagolható,max. a gyerekeknek még joban fog ízleni. Ennyi. Kész. Semmi lacafaca, csak ízorgia a szájban. Mennyei. De tényleg! Muszáj kipróbálnod! Te is beleszeretsz.