Ma megint egy "mit találok itthon" típusú főzés lett. Volt pár szem gombám, kelbimbóm, paprikám, paradicsomom és persze hagyma. Ebből és nem kevés fokhagymából, valamint hozzáadott majorannából, pirospaprikából, sóból és római köményből született ez az ínycsiklandó egytálétel . Hajdinával lehet gazdagítani.
Az úgy történt, hogy az ír munkások körében megszokott volt, hogy elég sokszor csomagolt az asszony ebédre nekik almát, finom sajtot, kenyeret és egy üveg Guinness-t. Mert ez úgy bejött. Mert egyszerű, de finom.Mert tartalmas. Aztán egy fifikás pék gondolt egyet és megalkotta ezt a kenyeret, amiben minden benne volt. 4in1. Nem nyúlt mellé vele, mert létrejött az egyik legfinomabb, leggyorsabb kenyérfajta, amit valaha kitaláltak.
Az elkészítése pofonegyszerű.
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 púpozott tk. sütőpor, 1 tk. szódabikarbóna, 4 dl barna sör (testesebb, karamellizáltabb az íze), de helyettesíthető íróval is, príma igazán ezzel is, 1-2 alma meghámozva és kockára vágva, 15 dkg sajt felkockázva keményebb sajtot javasolok)
Keverjük össze az egészet, ne ijedjetek meg, ha lágyabb tészta lesz az eredmény, ez kell! Nem szabad túlságosan kikeverni, ennek a tésztának az alapja, hogy olyan rusztikus, darabos az állaga. Egy sütőpapírral kibélelt tepsire formázzunk egy cipót, ajánlatos bevágni keresztben a tetejét, na jó, csak azért, mert úgy szebb, és profibb a kinézete :) . Tegyük előmelegített 190 fokos sütőbe kb. 45-50 percre. De nem győzőm hangsúlyozni, hogy az időtartam sok mindentől függ, egyénileg, a sütő típusától függően. Tehát szerencsés ellenőrizni, mielőtt kivesszük. Az alap kenyérszabály itt is él: ha az alját megkopogtatjuk és kongó hangot ad, akkor biztosan átsült és kész a házi, finom és nagyon egyszerű, ám annál finomabb cipónk.
Javaslat: bármilyen kombinációban működik ez a recept! Az alap fix, de behelyettesíthető az alma és/vagy a sajt, sonkával, pirított hagymakockákkal, aszalt paradicsommal, sok-sok fokhagymával, olivabogyóval. Csak a fantázia szab határt... Kipróbáltam mindegyiket, egyik finomabb, mint a másik! Sütésre fel!
Szóval most tényleg igazuk lett. Mármint az időjósoknak. Egyszeriben csak őrült szélvihar kerekedett, szemerkél az eső, és hirtelen befagy a fenekünk. Nem állhatom ezt a hirtelen váltást. De van megoldás, hogy felmelegítsük magunkat. Készítsétek el ezt az isteni, zamatos sütőtök salátát.
Egy kisebb, klasszikus tököt vágjunk szeleteire. Aprítsunk fel nagyobb darabokra egy nagy fej lila hagymát. Tegyük ezeket egy sütőpapírral kibélelt tepsibe, tegyünk rá 15-20 dkg koktélparadicsomot, esetleg vmi finom szárazkolbász karikákkal is meg lehet bolondítani. Szórjuk meg sóval, borssal, bazsalikommal, kakukkfűvel, édes köménymaggal, vágjunk bele egy chili paprikát, öntözzük meg olívaolajjal a tetejét és tegyük be a sütőbe 200 fokra, kb. 35-40 percre.
Ami ezután következik, az maga az élvezet. A kéjes falatozás, a belső melegítők bekapcsolása, amit egy rosé borral turbózhatunk fel. Holnap lazaság. Munkaszüneti nap. Veselkedjetek neki.megéri... Higgyetek nekem... ;)
Megkívántam. Akartam. Vágytam rá. És végül az enyém a lett. A göngyölt kel. Nem okozott csalódást...
50 dkg darálthúst megpirítottam egy nagy fej dinsztelt vöröshagymán. Ízesítettem a házi paprikakrémemmel, így a sózás már okafogyottá vált. Maradt tehát a bors,mint fűszer. Másra nem is volt szükség. Amíg hűlt a hús, addig a kelkáposzta külső leveleit leforráztam, és a maradékot pedig felcsíkoztam és beledobtam a sós, forró vízbe.Cca.10 perc után leszűrtem, és beleöntöttem a kiolajozott és zsemlemorzsával meghintett tepsibe. A tetejére raktam a töltelékeket, amik pont úgy készültek, mint a töltött káposzta esetében. Az egészet nyakon öntöttem az időközben elkészült besamel mártással. A tetejét megszórtam morzsával és betettem 180 fokra és kb. 35 percre a sütőbe, amíg aranybarnára nem pirult. Tejföllel lehet még gazdagítani tálaláskor, ezt én most kihagytam. Jól sikerült. Legalábbis ezt mutatta Ildi barátném (from Lancester) üres tányérja...
Finom, nagyon egyszerű és egészséges? Igen, van ilyen édesség! A banános süti. A recept pofonegyszerű: 5 db banánt törjünk össze villával, adjunk hozzá 25 dkg zabpelyhet és aszalt gyümölcsöket, amit csak szeretnénk: mazsola, szilva, áfonya, bármi illik hozzá. ENNYI. Keverjük össze az egészet és tegyük egy sütőpapírral kibélelt tepsibe. 200 fokos sütőben süssük cca. 45 percig, de tűpróbával tudjuk ellenőrizni, hogy elkészült-e már a finomságunk. Ízletes, higgyétek el!
Egy újabb coming out: Heni vagyok, levesfüggő, 0 napja tiszta. Egyszerűen nem tudok ellenállni egy finom, ízletes receptnek! Bármiből képes vagyok összehozni levest. E mostani egy átmelegítő, mosolyra fakasztó, borongós idő elleni pikáns vöröslencse leves: olaj, hagyma, fokhagyma, garam masala, koriandermag, római kömény, chili, összepirít, 1 bögre vöröslencse, felkozkázott száraz, (csípős) kolbász, íróval és vízzel felengedve, kb. 20 perc főzés. Tetejére egy kanál tejföl (elhagyható). Átmelegít, táplál és nem mellesleg nagyon FINOM!
Nálunk hremzli névre hallgatott. Másnak tócsni, lapcsánka és még vagy 20 elnevezést tudhat magáénak. Az egyik legtöbb néven szólított étel.
Most egy kicsit átgondolva, gazdagítva, önálló ételként készítettem el. Hússal gazdagítva.
Köret és hús egyben: reszelt krumpli, darálthús (ez marhahús, de bármivel elkészíthető), tojás, sok petrezselyem, só, bors, csipetnyi szerecsendió. Retekkel, áfonya dzsemmel kísérve igazi ínyencség!
Citromverbéna! Nem mond semmit? Nem baj. Most bemutatom neked...
Klára barátném Gyarmatpusztán alakítja ki épp kis biogazdaságát, így sok mindennel megörvendeztetett pár napja. Kaptam én mindent: húsvéti rozmaringot, körtét, rebarbarát és citromverbénát. Gőzöm sem volt, hogy mi az, de amint megszagoltam elvarázsolt. Olyan citrus illata volt, hogy amikor megdörzsöltem a leveleket, mindenhol érezni lehetett a konyhában frissítő hatását. Mint kiderült gyógynövényboltokban teaként lehet kapni, emésztést elősegítőként és szorongásoldásra. Kláránál cserje formájában burjánzik a kertben...
De ez engem most nem hozott lázba, inkább arra gondoltam, hogy kipróbálom sültekhez, salátákhoz fűszerként. Ezért a száráról lehúztam a kiszárított leveleket, durva szemű tengeri sóval, valamint szemes borssal összetörtem. Azt az illatot nem lehet leírni!
Az eredmény egy fantasztikus fűszersó lett. Bátran ajánlom mindenkinek!
Amikor anyukámékhoz mentem vasárnaponként a családi ebédre, húsleves szinte mindig volt az asztalon. Édesanyám már tudta előre, hogy a cérnametéltet előre oda kell, hogy adja, mert nekem az előétel az volt, hogy az általa készített "erős pistát" összekevertem a tésztával. Isteni volt. Utána jött a leves üresen, vagyis a zöldségekkel és a hússal.
Tőle tanultam, hogyan lehet a legegyszerűbben elkészíteni a szinte mindenben használt csípős paprikakrémet.
Ennyi kell csak hozzá:
Ez 3 kg cseresznyepaprika, 2 kg kaliforniai (ezer éve nem láttam igazi pritaminpaprikát), kilónként 10 dkg só, vagyis ez esetben félkiló (tengeri) só. A csípős paprikát nem magoztam ki, hisz abban van az ereje, csak a szárát csíptem le, a kaliforniait kicsumáztam.
Eredetileg húsdarálón kellene ledarálni, de nekem az nincs. Maradt tehát a jól bevált aprító. Tökéletesen összevágta pépesre. Ezek után lesóztam a darálmányt (van ilyen szó?) és egy éjszakát hagytam állni. Persze nem kell ennyi idő neki, de mivel tegnap késő este készítettem el a krémet, már nem volt kedvem az üvegek csírátlanítására a mikróban.
Másnap azonban könnyedén túlestem ezen, és már adagoltam is a csípős, tartósítószer mentes, és mindössze 3 alkotóelemből álló ízesítőt. Jöhetnek a finom ételek, jöhet a tél, én csak benyúlok a kamrába... :)
Pacalpörkölt. Lehet utálni és imádni. Én az utóbbiakhoz tartozom. Ez irányú lelkesedésemben egyedül nagyim osztozott a családban. Mióta ő nincs, egyedül maradtunk. A pacal és én. Azt hiszem jó páros vagyunk... :) Ő szereti, ha bemutatom ízletes, puha, zamatos oldalát baráti körben, én pedig szeretem, hogy olyan odaadó...:)
Miután megígértem Évi barátnőmnek, hogy megfőzöm ezt az ételt, ma neki is álltam. Évi nagyon finnyás, tehát a léc magasan van. Megmutatom, én hogyan is készítem az igazi, pikáns, puha pacalt. Először is, szerintem a sok hagyma az alapja, amitől ízes és sűrű lesz a szaftja. Egy kiló pacalhoz 3 nagyobb fej vöröshagymát használtam fel és legalább 5-6 gerezd fokhagymát.
Autentikusan zsírral kellett volna megdinsztelnem, de csak olaj volt itthon. Prímás megfelelt a feladatra! Szeretek minden felhasználni és nem kidobni semmit. Ezért a paprika csumáját vagy az épp megmaradt darab paprikát, vagy a szottyadásnak indult paradicsomot felhasználtam ehhez a pörkölthöz. Tökéletes ízt ad így is....
Miután jól megpirult a hagyma, félre húztam az edényt a tűzről és belekevertem egy jó adag eredeti bajai édes-nemes pirospaprikát. Egy kevés egész köménymagot, majorannát, sót, borsot adtam hozzá és beletettem a pacalt. Összekevertem őket, majd felöntöttem annyi vízzel , hogy ellepje. És a lényeg, bekészítettem a vörösbort, hogy annak idején, amikor már kissé elfőtte a szaftját a pörkölt, borral pótolhassam. Így is történt... de előtte lemeóztam. Kellemes volt.
A pacal időigényes étel, nem lehet elkapkodni. Türelem kell hozzá. Ugyanakkor egyszerű. Az előkészítés nem igényel sok időt, viszont órákig fő. De vigasztaljon a tudat, hogy a főzési idő alatt bármi mással foglalkozhatunk. Most sem történt ez másként. Néha megkevergettem, felöntöttem egy kis borral, de mellette dolgozhattam kicsit, ami ez esetben azt jelenti, hogy ülök a laptop előtt és szervezkedek... :) Kb. 2 - 2,5 után a puhára főtt és sűrű, ízes szaftos pacalpörkölt kész is lett. Én csípősen szeretem, ilyenkor beleteszek egy kevés házi cseresznyepaprika krémet (ennek receptje hamarosan olvasható lesz!) Ínycsiklandó és étvágygerjesztő lett. Szerintem érdemes annak is kipróbálni, aki zsigerileg, kóstolás nélkül mond nemet erre a finom pörkölt félére. Remélem Évinek is ízleni fog! :)
...és akkor elérkezett a pillanat, amikor kivettem a sütőből a marhahús szeleteket, amik megszáradva, az összes ízt magában foglalták, esszenciális aromát kölcsönözve a tökéletes falatoknak. A puha,ízletes, már-már édes hús összeért a só aromájával, és a chili pikáns csípősségével. Így alkotva valami ízbombát, ami a szájban robban! Az édes, sós, csípős, száraz, mégis omlós falatok mennyei egységet alkotnak. Megérte várni rá!
előzmény itt: Szárított marhahús, házilag - első rész
Igazi ínyencség. Fél kiló marhafartőből, sóból, chiliből. Bárki, bármikor otthon elkészítheti!
Amikor olyan semmilyen idő van, akkor a legjobb egy "Rossz ido salátája". Ez mondjuk inkább téli étel, de igazából bármikor jöhet valami céklás.
Tehát: azonos mennyiségű céklát és krumplit megfőzünk héjában.
Amíg fő, egy kisebb fej hagymát apróra vágunk, sózzuk, borsozzuk, adunk hozza köménymagot, és pár szem csemege uborkát (szintén felkockázva) és annak a fűszeres levét (kapor, mustármag) hozzá öntjük.
Majd mikor kihűlt a cékla és a rumli, felkockázzuk őket (igen, rajta hagytam a héját!) és összekeverjük a savanykás, ecetes, hagymás, uborkás cuccal. Olajat öntünk rá (abszolút megteszi a jó minőségű napraforgó olaj is!)
Hagyjuk összeérni az ízeket pár óráig! Pompás, zamatos, finoooom!!!
A szakács, ha szabadnapos, akkor 6 éhes és szeretni való pasinak főz! Menü: lassú tűzön sült sertéslapocka tálalás előtt gránátalma gyöngyökkel megszórva (es a levével), fokhagymás, rozmaringos, ropogós sültkrumpli kockák, füstölt sajtos, tejszínes puliszka, chilis-gránátalma öntetes vegyes saláta. Desszert: fahéjas, szilvás morzsás süti, tejszínnel nyakon öntve. Azt hiszem ízlett. Legalábbis a "tájkép csata után" ezt mutatja meg a kedves szavak is.
Imádom a szárított marhahús ízét, aromáját, textúráját, mindent. Azonban hozzájutni nem egyszerű és hát aranyárban van. Sőt... Ezért arra gondoltam, hogy megpróbálom házilag előállítani ezt az íz bombát.
Először is megkerestem a megfelelő húsrészt. Választásom a marhafartőre esett. Puha, ízletes húsfajta. Vettem fél kilót, amit vékonyra szeleteltem és lesózva hagytam 1 órát állni.
Miután a só kivont némi nedvességet a húsból, szárazra töröltem, és egy sütőrácson elhelyezett sütőpapírra tettem a húsdarabokat. Megszórtam újból egy kis sóval és chiliporral, majd 50 fokos sütőbe tettem kb. 10-12 órára, a hús vastagságától függően.
Itt tartunk most. Feszült várakozás... :)
Folyt.köv.